Wijndatabase.eu: Alles over Franse wijnen en Hollandse gerechten!


Heldere soep	Print dit recept
1 l ontvette bouillon (zie Bouillon), 40 g bindmiddel (b.v. vermicelli, engelenhaar, of rijst), 100 g vulsel (b.v. soepgroente, champignons, magere gehaktballetjes, stukjes mager rundvlees of kip), peterselie, peper, zout.

Breng de bouillon aan de kook. Voeg het bindmiddel toe met het vulsel en laat het geheel gaar worden. De rijst en de vermicelli hebben 20 minuten kooktijd nodig, het engelenhaar maar 5 minuten. Maak de soep op smaak af, met fijngesneden peterselie, peper en zout. Een heldere soep kan ook gebonden worden met aan-gemengd aardappelmeel. Er is 20 g aardappelmeel (2lli eetlepel) per liter nodig; fijn vulsel voor zo'n soep is asperges of kervel.

Aantal personen: 4

Oorsprong: nederland
Rubriek: soepen

10 wijnen

Appèllation Controlée	Gebied	Kleur	Toepassing
Muscat de Mireval	Languedoc-Roussillon	wit	voorgerechten.
Bourgogne passetoutgrains	Bourgogne	rood (rosé)	voorgerechten, jachtschotels, geroosterd vlees, worstsoorten.
Azay-le Rideau	Val de Loire	rosé	voorgerechten, geroosterd vlees.
Amboise	Val de Loire	rosé	voorgerechten en geroosterd vlees.
Côtes du Roussillon-Villages	Languedoc-Roussillon	rosé	voorgerechten, vleeswaren.
Côtes de Beaune-Villages	Bourgogne	rood	jonge wijnen bij kaas, warme voorgerechten, vlees in saus, oudere wijnen bij vlees in wijnsauzen en kaas.
Hautes-Côtes de Nuits	Bourgogne	wit	warme voorgerechten, visgerechten en schaaldiergerechten in room,vleeswaren, niet te sterke kaassoorten.
Côtes du Roussillon	Languedoc-Roussillon	rosé	voorgerechten en vleeswaren.
Hautes-Côtes de Beaune	Bourgogne	wit	bij warme voorgerechten, visgerechten met room, vleeswaren en sterke kaassoorten.
Coteaux du Languedoc	Languedoc-Roussillon	rosé	voorgerechten en worstsoorten.

Heldere soep