| Snipper de ui en snijd de wortel en peterselie in stukjes. Doe dit in ca. 1 1/2 liter water in een pan met de kip foelie, peperkorrel en zout. Kook alles tot de kip gaar is en neem de kip uit de bouillon. Haal het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes. Zeef de bouillon en maak van boter, bloem (zie ook Saus voor bloemkool en knolletjes) en de bouillon de ragoütsaus. Maak het op smaak af met de geklopte eidooier en citroensap. Voeg daarna de stukjes kip en de gesneden champignons toe en laat alles nog even goed warm worden. Hiermee kunnen pastei-bakjes of soezen gevuld worden.
|
