Blauwe forel met dragon 4 (schoongemaakte) forellen van 250 g - 1 citroen - 6 peperkorrels - 5 kleine uien - 1 dl droge, witte wijn - 2 dl water - 1 bosje dragon of 5 eetlepels fijngehakte dragon - 20 g boter - 3 eierdooiers - cayennepeper - een snufje zout - dragonazijn Was de schoongemaakte forellen zorgvuldig van binnen en van buiten, zonder hun slijmhuid te beschadigen. Breng de volgende ingrediënten aan de kook: het water met het citroensap, de peperkorrels, de witte wijn, de geschilde en in vieren gesneden uien, 3 eetlepels dragonazijn, 2 eetlepels fijngehakte dragon (of een half bosje). Zout toevoegen en 10 minuten laten koken. Leg de forellen in deze court-bouillon en laat ze in 10 tot 12 minuten op een zacht pitje gaar worden. Op die manier kan de heerlijke smaak van de ingrediënten goed in de forellen trekken. De court-bouillon mag onder geen voorwaarde koken. Haal acht eetlepels van de court-bouillon af en doe ze in een klein pannetje samen met de rest van de fijngehakte dragon. Klop de eierdooiers los en laat het pannetje met de court-bouillon en de dragon voorzichtig au bain-marie warm worden, voeg beetje bij beetje de dooiers toe en roer net zo lang tot een romig mengsel is verkregen. Haal het pannetje uit het bain-marie en voeg beetje bij beetje de gewelde boter toe. Maak op smaak af met een beetje zout, cayennepeper en dragonazijn. Haal de forellen uit de court-bouillon, snel uit laten lekken en rangschik ze op de borden. Doe de saus eroverheen of geef hem er apart bij.   Bijpassende wijnen: 4 Appellation Controlée Gebied Kleur Muscat d'Alsace Alsace wit Côtes de Montravel Bergerac wit Haut-Montravel Bergerac wit Monbazillac Bergerac wit © 2005 - 2017 by Wijndatabase.nl